Berinjela recheada com molho de cogumelos e queijo feta

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Criei essa receitinha antes das férias porque estava animada com o meu projeto de reeducação alimentar, lembram? Então descobri que a berinjela (legume que adoro!) pode ser recheada com tanta coisa gostosa que me empolguei…

Como de costume, pesquisei combinações variadas e montei o meu próprio passo a passo.

Ingredientes:

• Duas berinjelas grandes
• 250 g de cogumelos Paris fatiados
• Queijo Feta cortado em cubos
• Meia cebola roxa picadinha
• 2 dentes de alho espremidos
• 4 a 6 colheres de sopa de molho shoyu light
• Azeite
• Pimenta-do-reino (opcional)

Modo de preparo:

Corte a berinjela ao meio no sentido longitudinal. Depois faça cortes em forma de cruz na polpa, pincele com azeite e leve ao forno. Asse a berinjela por mais ou menos meia hora ou até a polpa ficar macia. Coloque os cogumelos numa panela com o molho shoyu, os dois dentes de alho espremidos, a cebola roxa picadinha, um filete de azeite e uma pitada de pimenta-do-reino em fogo baixo. Mexa de tempos em tempos e cozinhe até que os cogumelos amoleçam e absorvam os temperos.

Quando a berinjela estiver assada, retire a polpa com cuidado, mantendo a casca intacta. Corte a polpa em cubos e junte aos cogumelos na panela. Em seguida, recheie as metades da berinjela com essa mistura, cubra com cubinhos de queijo Feta e leve ao forno para gratinar por mais ou menos 15 minutos.

O resultado é delicioso! Eu sempre gostei de berinjela e de cogumelo, mas nunca tinha pensado em misturar os dois ingredientes. O Google me ajudou a perceber que essa combinação era perfeita, oba! Provei, aprovei e tenho certeza de que vai render ótimos pratos leves e saborosos para comer sem culpa num futuro bem próximo…

Um grande beijo pra todos com votos de um dia especial! Se quiserem compartilhar receitas de berinjela recheada aqui no formulário de comentários, fiquem super à vontade, adoro essa interação e estou ansiosa para experimentar novas combinações!