Uma tábua de queijos para degustar com pão azul de jenipapo

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Conforme prometido, hoje vim compartilhar com vocês as fotos e os ingredientes da última tábua de queijos, frios e acompanhamentos que preparei em casa. Na época, não estava nos meus planos montar essa tábua caprichada para um brunch de final de semana, mas a minha amiga Anna veio passear no Rio de Janeiro e trouxe de Campinas o presente que vocês podem ver a seguir.

Fotos via https://www.facebook.com/cascagrossapadaria/

Essa história começou quando eu curti uma foto no Facebook em que a Anna mostrava o pão sourdough azul que comprou na micro padaria artesanal CASCA GROSSA. Achei lindo, diferente e inusitado…a minha cara! Adoro experimentar novidades e me encantei com a cor da massa, que leva jenipapo e por isso possui um tom azulado. Fiz um comentário no feed da Anna (sem segundas intenções, eu juro!) e ela disse que poderia encomendar um pão pra mim, já que estava com viagem marcada para o Rio. Foi muita coincidência! Aceitei a oferta e, além de conhecer pessoalmente a minha amiga virtual de longa data, ganhei um presente especial.

Sendo assim, me animei a montar uma tábua de comidinhas bem coloridas para acompanhar o pão sourdough, o tipo que eu mais gosto e cuja descrição encontrei de forma bem didática AQUI:

“Sourdough (“massa azeda”) é a denominação inglesa para o pão feito com leveduras selvagens. Os franceses o chamam de Pain au Levain, pão de levedura. Essas leveduras são um conjunto de micro-organismos, normalmente uma associação entre bactérias e fungos, presentes na natureza, no ar, na casca das frutas e cereais, nas farinhas.

O pão feito com leveduras selvagens é o tipo de pão que a humanidade consumiu na maior parte de sua história. Os registros mais antigos sobre o uso do Sourdough data das civilizações egípicias, em cerca de 1.500 antes de Cristo. E, como a grande parte das coisas, provavelmente, foi criado por acidente. Se você simplesmente misturar qualquer grão com um líquido, como água ou leite, e deixá-lo exposto à temperatura ambiente, leveduras selvagens contidas no ar repousarão sobre a mistura, comerão os açúcares naturais e o converterão em ácidos láticos, resultando em um sabor azedo. Eles também liberam álcool e dióxido de carbono, que possibilitará o crescimento do pão.

Quando trabalhamos a massa, as bolhas ficam presas à estrutura do pão e formam aqueles “buraquinhos”. Para fazer o Sourdough, é necessário utilizar um Sourdough Starter (inglês), Levain (francês) ou, no bom e velho português, o Fermento Natural.”

A lista de ingredientes que coloquei nessa tábua foi a seguinte:

• Gorgonzola
• Queijo de cabra curado
• Queijo de cabra cremoso com pimenta verde e alecrim
• Queijo Camembleu
• Presunto de Parma
• Copa
• Antepasto de abobrinha do @hortifruti
• Geleia de abacaxi com pimenta @mermeleia
• Manteiga de búfala derretida com alecrim
• Doce de laranja da terra do @sitiohumayta1912
• Azeitonas Azapa
• Amoras
• Physalis
• Carambola
• Chips de batata doce roxa @rootstogo
• Grão de bico crocante @fitfood.brasil
• Grissinis @le.depanneur
• Mini trufas de chocolate @le.depanneur
• Alecrim e orégano fresco para perfumar e decorar.

Ao lado da tábua principal, posicionei três bowls com doce de laranja da terra, azeitonas Azapa (aquelas bem carnudas e suculentas) e manteiga de búfala derretida no microondas com alecrim.

Embora as comidas azuis sejam vistas com desconfiança pela maioria das pessoas e isso é compreensível porque; quando associada a alimentos, a cor lembra mofo e bolor; eu sempre me senti atraída por alimentos “exóticos” ou com “aparência surpreendente”, digamos assim. Não percebi o sabor do jenipapo e por isso imagino que a fruta tenha sido usada somente para colorir a massa, que achei bem gostosa.

E assim degustamos sabores variados e continuo amando preparar essas tábuas para dividir com o meu marido ou com pequenos grupos de amigos. Na nossa “despensa gourmet” tem sempre alguma pastinha, geleia ou antepasto esperando para ser consumido em momentos como esse.

Até o próximo post, pessoal! Que a nossa semana seja inspiradora!