Receita simples e versátil: coalhada

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Desde pequena, fui acostumada a comer coalhada. Sou neta de libaneses por parte de pai, e os povos árabes são grandes consumidores deste alimento. Então, na minha casa e na casa da minha avó, sempre tinha este produto da fermentação do leite, tanto na sua forma normal, como na forma de “labneh” – a coalhada seca.

Depois de crescida, passei um bom tempo sem tomar coalhada. Até que recentemente, resolvi voltar a fazer. O preparo é extremamente simples e o resultado é um alimento riquíssimo, de alto valor nutritivo e muitos benefícios para a saúde. O melhor de tudo é que a coalhada ainda pode ser ingrediente para outros preparos. Dê uma pesquisada no Google e você encontra inúmeras receitas.

Para fazer a coalhada pela primeira vez, tudo o que você precisa é de leite (de saquinho – não serve o de caixinha) e um copo de iogurte natural. Eu costumo fazer com dois litros de uma vez. Depois de fervido, deve-se deixar amornar bem. A dica que minha avó dava era esperar até que conseguíssemos colocar o dedo no leite por alguns segundos sem queimar. Aí então é hora de juntar o iogurte natural, misturar bem, tampar e deixar quieto, ao abrigo da luz, por pelo menos oito horas (eu costumo deixar umas 12 horas). Nós sempre envolvemos o pote com uma toalha e deixamos ou no forno (desligado, claro) ou em algum outro lugar estável.

Passadas as oito horas (ou um pouco mais), a coalhada está pronta. Mas, antes de levar para a geladeira, temos um passo muito importante. Ao tirar a tampa, a primeira coisa a se fazer é retirar uma certa quantidade da parte de cima e guardar em um pote (preferencialmente de vidro) bem fechado na geladeira. Esta será a sementinha, como minha avó dizia, ou seja, o “iogurte natural” que você vai usar no seu próximo preparo! Depois disso, pode mexer bem e levar para gelar.

Iniciando os preparativos: um pouco do leite fervido separado para facilitar a mistura com um pouco da coalhada guardada da semana anterior

Coalhada anterior devidamente misturada aos dois litros de leite, pote tampado, embrulhado e depois de 12 horas

Separando um pouco da nova coalhada para fazer outra receita na próxima semana

Neste ponto do preparo, temos a coalhada normal, ou iogurte natural. Está líquida, mas ao mexer e levantar a colher, dá para ver que se forma um fio. Pode-se consumir assim mesmo, ou com um pouco de açúcar, ou com frutas, ou com geleias ou com o que você desejar.

Para chegar ao famoso iogurte grego, basta apenas deixar sorar um pouco. Você pode usar um pano de prato limpo ou um filtro de café. O soro do leite vai saindo e o que antes era uma coalhada líquida vai ficando mais cremoso. Quanto mais você deixar sorar, mais pastoso e seco vai ficar – e então chegamos à labneh, ou ao cream cheese.

No alto, a coalhada pronta, ou seja, o iogurte natural, e uma quantidade colocada no filtro de café para separar o soro. Embaixo, o resultado após algumas horas: a coalhada seca (ou labneh) e o soro a ser descartado.

Colocando um pouco de sal nessa coalhada seca, o sabor é muito, mas muito próximo mesmo de um cream cheese. A diferença é que não há aditivos, conservantes, nada. Extremamente natural. Mas não se prenda apenas ao sal. Use temperos diversos, azeitonas, condimentos e transforme o que inicialmente era apenas leite em pastinhas diversas, saborosas e saudáveis!

Na parte de cima, a labneh, ou a coalhada seca, pura. Embaixo, misturada com azeitonas gregas picadas.

Aproveite a proximidade das festas e confraternizações e surpreenda os convidados. Com uma mesma base, é possível chegar a sabores diversos, dos mais suaves aos mais marcantes. Use a imaginação!

Até o próximo post!

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